【ベターホーム】1日教室の感想〜ビスキュイ・ダルザス&コンフィチュール〜
どちらも初めて食感で、視野が広がった。
こんばんは、のりおです。
今日は、先日のベターホーム1日教室の作ったものを食べた感想です。
ビスキュイ・ダルザス
1日教室では焼き立てのフワフワ〝ビスキュイ・ダルザス〟を食べたけど、冷やしたらびっくり！！
カチンカチンになってた（笑）
カットしてみると先生が作ってくれた〝ビスキュイ・ダルザス〟と違ってキメが粗いかった。
実際に食べてみると先生の言う通りで、外側はパリパリというかカリカリのまま。
そして、中はしっとり。
というか、しっとりとろける感じ。
こういう食感のケーキは初めてだった。
マフィンやパウンドケーキって、もふもふして飲みこみづらかったりするじゃん。
コーヒー、紅茶が欠かせないって感じ？
そうではない！ってケーキだわ。
残りは冷凍してるから、今度は冷凍した〝ビスキュイ・ダルザス〟も食べてみよう！！
コンフィチュール
1日教室で作った〝コンフィチュール〟はイチゴでした。
ケフィア&グラノーラに〝コンフィチュール〟をかけて食べるのがちょー楽しみだった。
とても贅沢でしあわせなひとときだったわ。
出勤前とはいえ、ごきげんな朝食よ💕
イチゴと砂糖にピスタチオを加えるだけで、こんなにも素晴らしい食感になるんだね。
さて、終わりが見えない新型コロナ騒動真っ只中、いかがお過ごしですか？
最近では感染症状のない若い方が、味や香りがわかりづらいという症状が出てくることが報道されてます。
命にかかわらない症状だとしても、怖いですね。
買いだめの報道も出てます。
今日、わたしは仕事から帰ってから、冨澤商店に行ってきたよ。
粉はなくならない（笑）
リスドール（中力粉）とピスタチオ買ってきた(･∀･)
あと八百屋さんでイチゴも買ってきたの。
果物も無くならない（笑）
1日教室で習った、イチゴの〝コンフィチュール〟の復習をするんだ。
消毒したビンで冷凍すると一年間保存できるから、今の時期にたくさん作っておくの。
カップラーメンの買いだめする人多いらしいけど、うちにいるなら料理をして栄養のあるもの食べた方がいいよ。
料理できないなら習った方がいい！！
わたしはベターホームがおすすめだけど（笑）
こういう不安を感じるときは、美味しいものを食べられる環境を自分で作れると違うよ！！
パンの買いだめ？(ヾﾉ･∀･`)ﾅｲﾅｲ
強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、水があればパンは作れるよ。
バターを入れれば、フワフワパンができる。
1kgの強力粉だったら、4〜５斤のパンが焼けます。
リスドール（中力粉）1kgだったら、ベーグルが25個できる（大体ね）。
自分で焼くパンは安心だし、とてもうまい！！
しっかり基礎から習ってるもんね✌️
ということで、2年かけた自己投資は大成功v(｡･･｡)ｲｴｯ♪
自分でいろんなものが作れるスキルを持ててよかった。
食べるの大好きだから、これからもいろいろ作ってく！！
たくさん作れば、上達していくもんね。
今日はこの辺で。
また明日👋
【ベターホーム】１日教室〜パティシエに習う〝ビスキュイ・ダルザス〟〜
素晴らしい経験ができた。新型コロナが落ち着いたら、先生のお店に絶対行く！！
こんばんは、のりおです。
ずっと楽しみにしてた〝ビスキュイ・ダルザス〟習いに行ってきたよ。
つーか、今日は電車止まりまくりだったんだよ。
東京！！ロックダウンの練習かよって思うくらい💧
心が折れそうだった。
では、気を取り直して今日を振り返ってみようかな。
プロのパティシエに教えていただくのに、いつものベターホームの金額とあまり変わらないなんて良心的だよね。
今日は、プロならではの手捌きを見せていただきました。
さらに先生の貴重な雑談あり（笑）
10代の時の失敗談や、フランス地方の果物についてなどなど面白おかしく、さらに知識として分かりやすく話してくださいました。
とても貴重な時間でしたよ❗️
今までまったく興味なかったけど、いつかフランス🇫🇷にいってみたいなって思ったほど。
ビスキュイ・ダルザス
フランスのアルザス地方の素朴なお菓子です。
材料は卵、砂糖、薄力粉、バターだけ。
先生が教えてくれるコツだけで、こんなにも見事に作れるのかとカンドーした。
いくつかあるコツの中でも、とくに今日はメレンゲについて学んできたよ。
メレンゲを使うお菓子はたくさんあるので、今後今日習ったことは間違いなく生かされるわ。
気になるのはこのケーキの味と食感。
外はカリカリで中はしっとりなんだって。
いざっ‼️
いただきます🙏
外は見事にパリパリ（笑）
そして信じられないくらい美味しい。
外側のパリパリは食べ応えあってサイコー‼️
もう、ファンタスティックです（笑）
中はほぼ焼きたてをいただいたから、ふんわりだったかな。
このケーキの食べごろは、焼いてから半日なんですって。
明日には、たぶんしっとりするんだろうな。
でもね、外側のパリパリは時間が経ってもパリパリなんだって〜‼️
この〝ビスキュイ・ダルザス〟は外側のパリパリが美味しさのポイントだわ。
ところで、昨日マフィン焼いたけじゃん。
カリッとしたマフィンは極上に旨いんだよ。
だけど、カリッとしてるのはラップするまで。
ラップをしてしっとりしちゃうのは、ホントにがっかりなんだよね。
でもラップをしないわけにはいかないし。
あ、話しがズレちゃった💦
ということで、〝ビスキュイ・ダルザス〟ホントにラップしてもパリパリなのか楽しみだわ。
そして、日持ちは冷蔵庫で一週間。
なんて気の利いたお菓子なんでしょ（笑）
コンフィチュール
たぶん先生が「ジャムは〜」って、ちょいちょい言ってたから、ひらたく言うとコンフィチュールはジャムなんだと思う（笑）
ここでもプロならではのコツが炸裂した。
こんなオシャレなジャム、おっと、コンフィチュールは初めて(･∀･)
テーブルのみんなと「美味しい〜」って目をキラキラさせて感想を語り合ってきたよ。
そもそもジャムにピスタチオを入れる発想はないし、レモン汁を入れない発想もなかった。
ジャムのイチゴは細かく切るものだと思ってたし。
今日のイチゴで作った〝コンフィチュール〟は見栄えだけでなく、味も一際素晴らしいものだった。
伝わらないかもしれないけど、この〝コンフィチュール〟は「ヨーグルトに〜」というよりこのままグラスに入れて食べる方がいいかもしれない。
それくらい単独で美味しいの。
決して見栄えだけでない、ピスタチオがいいのよ。
そういえば、レシピにはピスタチオの分量は適量ってあった気がする。
あ〜〜！！「今日の量は何gですか？」って先生に一言聞いてくればよかった！！
ピスタチオがまな板に散らばった具合は見てるから、それを参考にするか。
忘れなきゃいいけど。
それにしても、今日はよかった。
今日参加できてホントによかった。
教えていただいた〝ビスキュイ・ダルザス〟と〝イチゴのコンフィチュール〟どちらもちょうどいい量で大満足。
〝コンフィチュール〟は2人1組のペアで作ったよ。
イチゴ１パックでこの小さいビン２つできるの。
途中経過の写真です。
わたしの〝ビスキュイ・アルザス〟焼き上がり。
しっかり膨らんでるし、上出来じゃない？
どちらもプレゼント🎁に最適ね。
プロならではの秘伝を習ってきたから、これからは自信ある一品を作り続けていけるわ。
今日のパティシエの先生のお店です。
伊沢先生の１日教室あったら、また参加したい！！
絶対！！
夫と焼肉食べに行ってたから更新遅くなっちゃった。
それでも毎日更新忘れないわたしはとても偉いと思う。
でしょ？（笑）
今日はこの辺で。
また明日👋
【ベターホームの本】ブルーベリー（ミックスベリーで）チーズマフィン作ってみた
これ何度作って美味しいんだよね〜
こんばんは、のりおです。
美味しい洋菓子食べたいな〜💕
と思って作ったのは“作ってほめられるお菓子”から〝ブルーベリーチーズマフィン〟です。
中身はミックスベリーだけど (;･∀･)
ミックスベリーチーズマフィン6回目
〝ブルーベリーチーズマフィン〟を参考にミックスベリー（多めで）クリームチーズ（多めで）作ってみたよ。
いつもはプリンカップに敷紙を使うんだけど、なんかフワフワ浮いてきちゃうからやめた。
敷紙は面倒なので、一度敷紙なしでやってみることにしてみたよ。
このときは硬めの紙で作ったから、紙が寄らずにちょっとはマシだったかな。
いつもは紙が寄っちゃったり、斜めだったり、上手くおさまらない。
かといって百均のマフィンカップは１枚10円くらいになるから、意外とコスト高なんだよね。
プリンカップには、いつもパンを焼くときに使うショートニングを塗ったよ。
焼き上がり♫
粗熱をとります。
出来上がりです。
もう何度も作ってるから、上手くできるはず。
プリン型にミックスベリーが付ちゃいうのって、もったいない気がするね💧
上の画像では、マフィンの底を上にしてます。
ミックスベリーのつゆがプリン型にべったり付いちゃうかな〜？
って思ってたけど、さほどつかずにすんでるみたい。
これくらいなら、次回から敷紙使わなくていいかな。
なんでもやってみないと分からないね。
ともあれ、美味しい洋菓子食べたいなと思ってこのクオリティのものを作れるって、自分で言うのもなんだけど...
サイコーね(･∀･)
今日はこの辺で。
また明日👋
【ベターホーム】7月復習〜ライブレッド〜
失敗したままでいいワケないじゃん！！
こんばんは、のりおです。
昨日のブログでは失敗した〝ライブレッド〟の記事でした。
そして、水分量を間違えるとか、そんな失敗したままでいいワケないじゃん。
今日は改めて作り直したよ。
〝ライブレッド〟復習5回目
しっかりした生地でしょ。
水分がなくなったら、手でこねます。
なめらかになったら、バターを入れてさらにこねる。
油分が少ないから、こねやすいわ〜
しかも直近で作ったのが〝天然酵母の国産小麦食パン〟だったから、なおさらね。
クルミを混ぜ込んでまとめます。
二つに生地を分割して、それぞれにクルミを混ぜ込んだよ。
もちろん生地とクルミの両方を二等分にして、重さをしっかり計ってます。
一次発酵終了〜
いい具合に膨らんでくれました。
成形して二次発酵します。
ふむふむ、ここでもしっかり膨らみました。
わたしのヘルシオは5℃ずつしか設定温度を変えられないので、35℃で40分くらい発酵させたよ。
出来上がり〜
今回は中心に穴を開けずに焼き上げることができた(･∀･)
ガス抜きから生地をまとめるときにしっかり生地を伸ばして丸め込まないと、真ん中に空洞ができちゃうんだよね。
そういうことは、何度も作ってるから経験済みよ。
よし！！5回目はいい出来！！
そういえば前回は水分量を間違えたけど、ベーグルでは思いっきり〝ベーグル〟を焦がす失敗してたっけ。
こうやって失敗から学んでいくんだね。
明日の朝ごはんは“ライブレッド”とケフィア&グラノーラだわ💕
あ〜、今から明日の朝ごはんが待ち遠しいわ（笑）
今日はこの辺で。
また明日👋
【ベターホーム】パンの会で習った〝ライブレッド〟失敗
こんな失敗初めてで、記憶をなくした！！
こんばんは、のりおです。
先日朝ごはん用にライブレッドを焼こうと思いましてね...
材料を用意したワケですよ。
すでに今回で5回目の復習なので、戸惑うことなどないはずなのよ。
でもさ〜、見事に失敗 (;･∀･)
分量間違えた！！
水分量が多すぎて、
(゜∇゜ ;)エッ!?
ってなったよ。
ヨーグルトとぬるま湯をまぜての分量なのに、別々に計ってしまった💧
ちっともまとまる感じがないでしょ？
もう、悲しくなるくらいビチョビチョだった。
いつもならこんな失敗を画像で残すことしないんだけど、もうこんな失敗したくないから敢えて残してみた。
取り返しがつかなくて、ツラかったわ。
ホントだったら、このクルミとバターを使うはずだっった。
せっかく準備したのにな〜
このあと二度と失敗しないようにレシピにしっかり書き込んだの。
ところが、そこまで覚えてるんだけどその後の記憶がさっぱりない（笑）
注意することをたくさん書き込んだ、レシピを紛失してしまったのよ。
ベターホームでは受講した回なら、100円（税別）でレシピを売ってくれるのね。
安心したわ。
さらに先生にこの失敗のことを言ったら、炒ったクルミは冷凍保存できることを教えてもらったの。
知らなかったわ〜
今度暇なとき砕いて炒っておこうかな。
〇〇用とかって、分量計っていくつか作っておくといいと思いませんか？
クルミを7mm角くらいに砕いて、炒っておく作業って結構面倒なんだよね。
失敗から学ぶことが多すぎて、結果オーライな感じだった。
さぁ、めげずにまた美味しい〝ライブレッド〟作りましょう。
今日はこの辺で。
また明日👋
【ベターホーム】パンの会復習〜2月天然酵母の国産小麦食パン〜
ベトベト生地で苦労した。
こんばんは、のりおです。
今日は“パンの会”の復習ね。
先月習ったこの食パン、フワッフワでとっても美味しかったの。
このときは、先生が生地を一次発酵の段階まで作ってくれてました。
天然酵母の発酵は時間がかかるからね。
そういえば、天然酵母についてざっくりしたことを教えてもらったよ。
ふだん使ってるドライイーストはみんないい子の集まりだから、発酵にそれほど時間がかからないけど、天然酵母はいい子も、そうでない子も、悪い子も、いろんな子がいるから発酵に時間がかかるんだって（笑）
発酵時間が長い分、味わい深いパンが焼けるそうです(･∀･)
この2月の“パンの会”では、先生が作ってくれた生地のガス抜きから始めたけど、生地がベッタベタで手にくっついてきたから自分で作るときは大変だろうな〜って思ったけど、まさかの想像以上でした。
天然酵母の国産小麦食パン
使った国産小麦は「はるゆたか」で、作ったのは２倍量です。
この画像の一次発酵まで、とにかく大変だったよ💦
本当にまとまる？ねえ、本当にこねられる？まじで？
と、自問自答しながらこねたよ〜！！
こんなにベッタベタなのに、バターとショートニング入れても平気？本当に？
って思ったけど...
できた(^^)v
“パンの会”で習ったとき、生地の下はこのようにオーブンシートを敷いてたので、きっとベタつくんだろうなとイヤな予感はしてた。
ということで、うちでも直にボールに生地を置かず、オーブンシートを敷いたよ。
こね時間、発酵時間だけでなく、ベンチタイムも長めです。
確かこんな感じだったよね。
ちょっと自信ないけど、膨らんでくれたら、山形食パンの形になってくれるでしょう。
二次発酵は40℃でたっぷり１時間かけました。
しっかり膨らんだ♫
“パンの会”で習ったときは、クープにのせるバターは少なめだったの。
先生が「うちではたくさん乗せてもいいですよ。」っていってくれたので、たっぷり乗せてみた。
焼き上がり
２本焼くとたくさん出来て安心だわ。
パウンド型はちっちゃくて、食べすぎないしちょうどいいよ。
〝天然酵母の国産小麦食パン〟で卵サンド作ってみたよ。
フワッフワだけど外側はパリッとしてるの。
もう、たまらなく美味しかった。
しばらくこのパンが朝食ね。
さあ、明日もごきげんな朝が待ってるわ。
今日はこの辺で。
また明日👋
