【ベターホーム】パンの会復習〜2月天然酵母の国産小麦食パン〜
ベトベト生地で苦労した。
こんばんは、のりおです。
今日は“パンの会”の復習ね。
先月習ったこの食パン、フワッフワでとっても美味しかったの。
このときは、先生が生地を一次発酵の段階まで作ってくれてました。
天然酵母の発酵は時間がかかるからね。
そういえば、天然酵母についてざっくりしたことを教えてもらったよ。
ふだん使ってるドライイーストはみんないい子の集まりだから、発酵にそれほど時間がかからないけど、天然酵母はいい子も、そうでない子も、悪い子も、いろんな子がいるから発酵に時間がかかるんだって（笑）
発酵時間が長い分、味わい深いパンが焼けるそうです(･∀･)
この2月の“パンの会”では、先生が作ってくれた生地のガス抜きから始めたけど、生地がベッタベタで手にくっついてきたから自分で作るときは大変だろうな〜って思ったけど、まさかの想像以上でした。
天然酵母の国産小麦食パン
使った国産小麦は「はるゆたか」で、作ったのは２倍量です。
この画像の一次発酵まで、とにかく大変だったよ💦
本当にまとまる？ねえ、本当にこねられる？まじで？
と、自問自答しながらこねたよ〜！！
こんなにベッタベタなのに、バターとショートニング入れても平気？本当に？
って思ったけど...
できた(^^)v
“パンの会”で習ったとき、生地の下はこのようにオーブンシートを敷いてたので、きっとベタつくんだろうなとイヤな予感はしてた。
ということで、うちでも直にボールに生地を置かず、オーブンシートを敷いたよ。
こね時間、発酵時間だけでなく、ベンチタイムも長めです。
確かこんな感じだったよね。
ちょっと自信ないけど、膨らんでくれたら、山形食パンの形になってくれるでしょう。
二次発酵は40℃でたっぷり１時間かけました。
しっかり膨らんだ♫
“パンの会”で習ったときは、クープにのせるバターは少なめだったの。
先生が「うちではたくさん乗せてもいいですよ。」っていってくれたので、たっぷり乗せてみた。
焼き上がり
２本焼くとたくさん出来て安心だわ。
パウンド型はちっちゃくて、食べすぎないしちょうどいいよ。
〝天然酵母の国産小麦食パン〟で卵サンド作ってみたよ。
フワッフワだけど外側はパリッとしてるの。
もう、たまらなく美味しかった。
しばらくこのパンが朝食ね。
さあ、明日もごきげんな朝が待ってるわ。
今日はこの辺で。
また明日👋
【ベターホーム】週末のゆったりごはん〜3月〜習ってきました
祝🎉“週末のゆったりごはん”コンプリート！！
こんばんは、のりおです。
“週末のゆったりごはん”終了前に修了です（笑）
この新型コロナ騒ぎでどうなるかと思ったけど、本日無事に受講できたよ。
やったね(^-^)v
春夏コースはコースで受講したから修了証をいただけたけど、秋冬コースはチケット制を利用したから修了証はなし。
でもいいんだ。
今回で終わってしまう“週末のゆったりごはん”全部受講できたから、細かいことはいいの。
今月はこちらを習ってきたよ。
- 鮭の南蛮漬け
- よもぎ麩の田楽
- たけのこかか煮
- 菜の花のごまあえ
- 肉巻き、高菜、赤米にぎり
- 桜ゼリー
こんなに作ったのはおせちのお持ち帰り以来だよ💦
すごいボリュームでしょ(･∀･)
今回はお花見用のお弁当とか？ピクニックとか？そんなイメージみたいよ。
鮭の南蛮漬け
使ったのは生鮭です。
ふだんは塩鮭をしか買わないけど、次回日頃買わない生鮭を買ってぜひ作りたいと思った一品でした。
鮭って焼くだけだと思ってたけど、こうして煮ることで違った味わいになるのね。
今日教わった酒、醤油、みりんの黄金比は今後も使えそう。
日常のお弁当にも役立ちそうで、うれしいことばかりだったわ。
よもぎ麩の田楽
生麩を焼いて田楽みそを塗るだけの一品。
生麩？というか、よもぎ麩は食べ応えあって抜群に美味しい♫
でも生麩ってなかなか手に入らないよね💧
とくによもぎ麩って...
先生が「生麩は高島屋に売ってます」って教えてくれたから、今度買いに行ってみようかな。
田楽みそはデモンストレーションのみだったけど、レシピがあるしこれからはいつでも作れるわ。
とにかく田楽みそ大好きだから、とってもうれしいわ💕
こんにゃくにつけて食べるのも美味しいよね♫
今までは田楽みそは買うもので、作るものだとは思ってなかったからなおさらうれしい！！
たけのこかか煮
なるほど、一手間でさらにおいしくなる一品だった。
今までたけのこってどう扱っていいか分からない食材だったから、かか煮を覚えることができてうれしい♫
食卓にたけのこがあるって、一気にテンション上がるね。
菜の花のごまあえ
菜の花って...
買う？
わたし買ったことないし、興味すらなかった。
でも今日食べて、初めて美味しいって感じたわ。
今度からこういう春の食材の代表を使って、料理してみようかな。
それだけで、心が豊かになる気がするわ。
肉巻き、高菜、赤米にぎり
赤米って古代米？餅米の元祖的な？
いつものお米に混ぜるだけで、栄養価の高い食事が取れるようになる優れものです。
そっかー...
新型コロナウイルスが蔓延してる昨今、こういう食事をして免疫力を高めるのがいいんだろうなー。
今回初めて食べたけど、苦手な感じはしなかったし今度から我が家でも取り入れてみようかな。
高菜にぎりは、先生が用意してくれた高菜に赤米にぎりを巻くだけ。
肉巻きは生の肉を赤米ににぎるという、衝撃的な作り方だった。
生肉を巻いてから、焼いて味付けするんだね。
牛肉もいいけど、わたしは豚肉の肉巻きを食べたいな。
実際作ってみたら手軽だったし、案外ハードルは低かった。
うん、今度作ってみよっと。
桜ゼリー
今回はデザート付き💕
なるほどねー👀
ゼリーの中に桜を入れて、花を開かせるのがポイント。
こちらも難しいことなし！というか、花を開かせるのが面倒だったわ💦
でも花を開かせるやり方覚えておくと、今後必ず役立つわ。
今日は作るものが多かったから、みんなで手分けして頑張ったわ。
それにしても、こういうちょっとずつたくさんの種類を教えていただけるのは、本当にありがたいわ。
“週末のゆったりごはん”は今回で終わりなだけに、感慨深いわ。
とてもいいコースだった。
受講できて本当によかった。
取り出すとき、やや失敗してしまった💦
全部上手くできたし、本日もとても美味しい会食でした。
さて、今回で“和菓子の会”に続き、“週末のゆったりごはん”が終わった。
残すは“パンの会”“お魚基本技術の会”“お菓子の会”’（3月は今日の午後受けた）が1回ずつ。
“やさしい焼き菓子”が2回だね。
慌ただしい日々も、もう少しです。
しっかり最後までやり遂げよう！！
今日はこの辺で。
また明日👋
【ベターホーム】お魚基本技術の会3月行ってきた
ベターホーム再開したから、早速“お魚基本技術の会”を振替したよ(･∀･)
こんばんは、のりおです。
待ちに待った3月のベターホーム。
本来なら、今月は3日の“パンの会”から始まるはずだったの。
今月の“パンの会”受講できれば、“パンの会”コンプリートだったけど仕方ないな。
来年の3月に出直しすることにするわ。
さて、ベターホーム再開の今日は、コロナ騒ぎで受講できなかった“お魚基本技術の会”を早速振替て受講してきた。
習ってきたのはこちらです。
豆あじのエスカページュ
豆あじは内臓を手でペリッと取り除く方法を教わってきた。
一人三匹ペリッと内臓取り除くから、しっかり身につくよ。
それにしても、豆あじの南蛮漬けとか美味しいよね。
この豆あじの下ごしらえの方法が分かったから、今後作れるようになるかな。
ただ夫は南蛮漬けは苦手らしいので、自分のために作ることになるのか...
それはそれで...って感じだわ💧
今回のエスカページュはマリネのことね。
このマリネ、さっぱりしてて美味しかったわ。
アタマから、尻尾までしっかり食べてきた(･∀･)
そういえば、前に作ったいかのマリネも美味しかったの思い出した。
最近マリネを作ることがなくなったから、また作ってみようかな。
こういう風に習ってから、改めて「あ、最近食べてないわ」って思い出すね。
ニジマスのハーブバター焼き
旨いっす！！
旨いっす！！
ニジマス旨いわ〜💕
今回は、このニジマスの内臓を割り箸を使って口から抜き出す方法を教わります。
気持ちいいほど「ぬるぬるぬる〜」って内臓が口が出てくるよ。
内臓を取った後、空になったお腹にバターハーブを入れて焼くという残酷だけど美味しい料理でした（笑）
今回は包丁を使って捌かないから、楽だった♫
今日は新型コロナの影響か、再開後都合悪くなった人が多いのか、驚くほど人数が少なかった。
最近ではいろんなコースが終わり間近なため、習ったコースは早めに修了したいと思うわ。
だからこそ、今月のお魚基本技術の会も早めに振り替えたんだけどね。
新しいコースも楽しみの一つだけど、この料理習いたかったなと思うものもあるのよね。
そもそもチケット制になったから、昔は諦めてたけど今はいろんなものを自由に習えるようになったし、それだけでもお得感あるけどね。
帰りにラウンジで買い物してきた。
教室を再開してくれたから、やっとニゲロオリゴ糖買えたわ〜
あと、天然酵母もやっと買えたからこの天然酵母のパンを復習できるわ。
でも明日もベターホームの一日だから、復習はもうちょっとお預けかな。
今日はこの辺で。
また明日👋
ベターホーム再開してくれてよかった。
ピアノレッスンも新型コロナの影響でなくなっちゃったし、楽しみが減ってたの (;･∀･)
【ベターホーム】チョコチップパン〜復習3回目〜
分量間違えた〜(*｀∧´)／ ﾑｯｷｰ!!
こんばんは、のりおです。
新型コロナの勢力は衰え知らずね...
最近の楽しみがない毎日にやっと朗報がきたよ(･∀･)
休講中だった【ベターホーム】がやっと再開します。
やったね！
“お菓子の会”と“週末のゆったりごはん”は、今回で最後だし不安だったわ。
ずっと楽しみにしてたし、習えなかったらホントにショックだったよ。
でも無事に予約も取れたし、あ〜よかった。
さて、今日はチョコチップパンの復習です。
このチョコチップパンは先日記事にしたベーグルと一緒に作ったよ。
今回も手ゴネです。
一次発酵
生地にクランベリーとホワイトチョコを丸め込んでベンチタイム。
ここでさー、クランベリーとホワイトチョコの分量間違えちゃったのよ。
二倍量で作ってるからクランベリーとホワイトチョコを二倍にしなきゃいけないのに、1本分だけの分量にしちゃった💦
丸めながら、あれ？こんなに上手くまとまったっけ？とは思った。
実際、ホワイトチョコとクランベリーはベターホームの先生のオススメってだけで、分量は自分流だしパンができないわけではない。
ただ物足りないだけ（笑）
せっかく手作りなんだから、具だくさんの方がいいよね。
二次発酵。
しっかり膨らんだ。
出来上がり♫
クランベリー少ない！！ホワイトチョコ少ない！！
もうガッカリだよ💦
初めてチョコチップパンの復習したとき。
美味しいパンだけど、具が半分だとやっぱり物足りないわ。
次回は分量間違えないようにレシピにしっかり書いたわ。
このパンを作るときは、毎回二倍量だもん。
ま、今回はカロリーは抑えられたってことでいいかしら（笑）
今日はこの辺で。
また明日👋
【ベターホーム】グラノーラの復習5回目、６回目
もはやケフィア作りとグラノーラ作りはライフワークね。
こんばんは、のりおです。
『なくなったら作る』を、習ったこの日から現在まで継続しています。
1月の“やさしい焼き菓子”で習ってから、毎日食べてます。
そんな〝グラノーラ〟誰かにあげるため２倍量を作ったり、自分一人のために作ったりしてる。
今回は5回目と6回目の記録です。
グラノーラ5回目
本当に疲れた日々だった。
もうすぐグラノーラがなくなるって三日間思ってたけど、「明日作ろう」の繰り返しだった。
でもいよいよなくなりそう💦って、重い腰をあげた。
しかも夕飯作って後片付けして、次の日の準備を終えてから作ったんだよ。
すっごい疲れてるとこから作り上げた、記念すべき〝グラノーラ〟なのです。
作り始めれば、簡単にできるもの。
疲れてても、雪平鍋をスケールに乗せたらいつの間にか作り始めてる（笑）
そんな〝グラノーラ〟。
グラノーラ6回目
5回目も、6回目も同じドライフルーツだし変わりばえなしの写真（笑）
でもね、作ったということに意義があるのです。
そのための記録ブログなんだもん。
今はこの6回目の〝グラノーラ〟を食べてます。
コロナ騒動で材料がなくなったら大変だから、有機のオートミール500g×２のパックをアマゾンで頼んだわ。
“やさしい焼き菓子”でこの〝グラノーラ〟を習った方は、絶対このオートミール使ったほうがいいよ。
赤白のパッケージに、帽子のおじさんの絵があるクエーカーは手に入りやすいけど、オートミールが細かいからやめたほうがいい。
そういえば、この間冨澤商店にこの有機のオートミール売ってたな。
ということで、明日も仕事だけど朝ごはんが楽しみなのりおさんでした。
今日はこの辺で。
また明日👋
【ベターホーム】ベーグルおそらく23回目の復習
もはや復習ではなくなってるけど。
こんばんは、のりおです。
ヒマです。
コロナ騒動真っ只中、仕事と家の往復の毎日です。
これからどうなっていくんでしょうね。
生きていくだけで大変な時代です。
こういうときだから、せめて自分にできる自分用の楽しみ方を知っておかないとね。
わたしの場合、美味しいものを食べるに尽きる（笑）
さらに作れたらサイコーじゃん！！
ということで、時間のあるときはスキル磨きです。
ベーグル（おそらく23回目）
一度に４個しか作れないのが残念な〝ベーグル〟。
だからクルミのベーグルはもう作らない。
今回はチーズ×２、ドライ山葡萄×２です。
クルミはゴツゴツしてて、ベーグルの生地が破けて突き抜けちゃうの。
その点チーズは柔らかいから、上手く生地に収まってくれるとてもいい子なの。
ベーグルの二次発酵は、部屋に置いておけばいいから気がラク。
その間何か焼いててもいいから、ベーグル作りながら他のものを作れる感じ。
焼き時間も少ないしね。
湯通し完了。
そして出来上がり〜♫
よく撮れてるでしょ？(^-^)v
これからはしっかり画像を残すことにしたからね(･∀･)
このベーグルはとにかく何度食べても美味しいわ。
ベターホームの“パンの会”で習ったパンの中で一番作ってます。
そうだ！！このパンも復習しようと思ってたんだ！！
今日はこの辺で。
また明日👋
【ベターホームの本】ピーナツソルトクッキー作ってみた
わたしの中でクッキーといえば、コレです
こんばんは、のりおです。
現在コロナ騒ぎ真っ只中です。
ベターホームも休講の真っ只中です。
かなしーなー( ཀ͝ ∧ ཀ͝ )
予約済だった“パンの会”“お菓子の会”は今後どうなるのかな...
“パンの会”はともかく“お菓子の会”は終わっちゃうから、絶対3月のメニューお願いします。
いつでもいいですから (;･∀･)
そして今月末には“やさしい焼き菓子”が控えてる。
念願のクッキー習えるはずなんだけど、どうなるかな〜
急いでいませんから、落ち着いたらぜひお願いします。
さて、この“やさしい焼き菓子”でクッキーを習うまでわたしのクッキーといえばこちらです。
今回で多分6回目かな。
この本からです。
ピーナツソルトクッキー（２倍量）
もう何度も作ってるから、失敗する気がしない（笑）
おやつにちょっと食べたいとき、ちょうどいいの。
あまじょっぱくて美味しい(･∀･)
混ぜたら袋に入れて冷やす。
並べて焼く前ってじんわりテンションが上がってくの♫
できた\( ˆoˆ )/
このクッキーを作っておくと自分のおやつにもなるし、誰かにあげても喜ばれる。
日持ち3週間っていうのも魅力的だよね。
あ〜、早く美味しいクッキー習いたいよ〜！！
今日はこの辺で。
また明日👋
