【note】和菓子〝柚子タルト〟と〝ゆず餅〟習ってきた。
二つとも美味しかったな〜。偶然友だちも同じ教室で気分が爆上がりだった。
こんばんは、のりおです。
久々の和菓子ベーシックを習ってきた。
他のものが忙しくて、和菓子ベーシックが全然進んでない今日この頃。
この間たくさん柚子をもらったから、今日習ったのは柚子の和菓子ね。
いつものようにnoteにまとめたよ。
今日は友だちが偶然となりでパンを習っていたの(・∀・)
そんなこともあり、さらに楽しかったよ♫
〝柚子タルト〟と〝ゆず餅〟を一個ずつあげたら〝メロンパン〟が返ってきた(笑)
ちょー美味しかった。
ごちそうさま🙏
さて、和菓子の復習がままならない。
問題は、今あんこがないこと。
和菓子の復習をするには〝こしあん〟〝粒あん〟作りからやりたいんだ。
ホームメイドクッキングで売ってるあんこが旨いの知ってる。
知ってるけど、その分お高くて躊躇しちゃう💦
さらに復習ついでに〝あんこ〟の復習もしておきたい。
ぜ〜んぶふまえると、あんこ作りは自分でやるか〜ってなるよね。
さて、今日習った和菓子です。
〝ゆず餅〟の緑の部分は今日だけ。
今後つけることはないでしょう(笑)
楽しかったな〜
今日はこの辺で。
また明日👋
【note】パンの復習【ベターホーム】〝ダブルチーズケーキ〟の復習してみた。
パンもお菓子も作った!!楽しい一日だった\( ˆoˆ )/
こんばんは、のりおです。
「遅い」と店長に言われ続け、間に合わないと思い込んでたわたしの仕事やり方。
それが、ある日突然できるようになりました。
あれ?間に合ってる?と、最初に思ったのは先週の26日木曜日。
みんなと一緒にランチしたとき、思いの丈を吐き出して慰めてもらった次の日だよ(笑)
人に弱音を話して、聞いてもらうってすごいことなんだね。
気持ちがスッキリしたというか、邪念が飛んだというか、ある意味吹っ切れたんだね(笑)
そして、昨日の出勤でもそう、間に合った。
これはもう奇跡ではないはず。
あんなにいろいろ店長に言われ続けたのに、驚くほど全く注意を受けなくなりました。
しかも世間話のみの会話になったよ。
できりゃー何も言わないのね(笑)
乗り越えてよかった💧
そんな仕事ストレスがなくなってきたら、いろんなものを作りたくなります。
ということで作ったのは〝バターロール〟&〝カフェオレツオップ〟です。
こちらにまとめておきました。
それからず〜っと食べたかったベターホーム“お菓子の会”で習った〝ダブルチーズケーキ〟。
〝ダブルチーズケーキ〟といえば、これよこれ。
みんなに贈ったのはホールだったし、味見すらできなかったのよ💧
仕事ストレスが一気に減った今、とくに食べたい。
ということで、パンもケーキも食べきれないから、近所の友だちに受け取りのオファーして作り始めたわ。
ダブルチーズケーキ
粉糖を買い忘れるという痛恨のミス。
それにクッキー用の卵をこぼすアクシデントまで...
卵をこぼして分量に足りなかったため、クッキー生地がかたまりにならない。
仕方なく感を頼りに、ちょっとずつ卵を足してったの。
9月に何度も作ったから、まるで試されてるようだった。
経験って大事だな〜って実感したよ。
なんとかクッキー生地をまとめて作ったのがこちら。
わたしは頑張った(笑)
焼き上がりが割れてない!!
クッキー生地で泣きそうだったけど、こちらは過去サイコーの出来です。
ベターホームの〝ダブルチーズケーキ〟は3回焼くんだよ〜
最後はサワークリームを乗せて...2分焼いて...
出来上がり〜(・∀・)
9月はここまでの写真だったけど、今回は自分用に2切れ取ることができたから記念写真。
いっけね。
ケーキを切った包丁拭かず、2回目切っちゃった💦
これやると端にブルーベリーがついちゃうんだよ〜 (;・∀・)
ここぞというときに、なんでこうも間が抜けたいことをしてしまうのかしら...
泣きたいわ💦
さて、しっかり二人にお届けできたし、今日のとこはこれでよしとするか(笑)
この近所の二人に渡せるってことが、個人的にはとてもうれしかったりする。
わたし、二人とも大好きなの(。・_・。)
そして何より、わたしと同年代なのに二人ともスリムだってことも大きい。
二人とも声を揃えて、
痩せるには、運動よりも精神的に追い詰められること
っていうの。
笑えない。
今日はこの辺で。
また明日👋
【ベターホーム】“やさしい焼き菓子”〝フルーツケーキ〟〝ギモーブ&ショコラショー〟習ってきた。
待ちに待った“やさしい焼き菓子”秋冬コース始まったよ\( ˆoˆ )/
こんばんは、のりおです。
待ってましたよ、待ってましたよ、
“やさしい焼き菓子”第二弾!!
ベターホームの“やさしい焼き菓子”がサイコーすぎて、「なぜ6回だけなのか問題」が自分の中で勃発して早一年が経ったよ。
やっとその「なぜ6回だけなのか問題」が、いよいよスッキリ解消する半年が始まりました。
思い起こせば、“やさしい焼き菓子”春夏コースに通ったのは去年の今頃、というか
♫ちょうど一年前♫
じゃん。
コロナの影響で4月の〝カボチャケーキ〟が、7月に受講でホッとして卒業したんだっけ。
なんかこの頃を思い出すと「うるっ💧」となるわ。
“和菓子の会”でできた友だちと“やさしい焼き菓子”を一緒に受けて、この日晴れて二人で卒業できたし、大宮教室がその日を持って閉鎖だったってこともまた胸熱になってくるんだよね。
さて、今日は朝から胸躍らせてベターホームに行きました。
そして教室で待っていると、先生方の手によってどんどんテーブルが飾られていきます。
上がった⤴︎
ドライフルーツ大好き人間のわたしは、相当上がった⤴︎💕
先生も「みなさんワクワクして来られたと思います。」
とか言ってて、まじ見透かされてたわ(笑)
初月だと、初めての人も多いのかな〜?
わたしなんてベターホーム通い通算100回越えしてますから、大体ことはわかってます。
教室に着いたら「まず手洗い」とかね(笑)
最初の頃は先生のデモンストレーションが終わって、さあどうぞってなった瞬間「何からですか状態」だったことが今では懐かしく感じるくらいよ。
さて今日習うのは。バターケーキの代表という〝フルーツケーキ〟です。
今働いてるパン屋の厳しい店長がいう、胸に突き刺さる言葉。
「お金を払って覚えるのと、お金をもらって覚えるのはまるで違うことですよ。」
という言葉通りの日でした。
そうです。
いつもと真逆で、今日はなんとしあわせな時間だったことでしょう。
いつもは「自分で考えろ」「余計なことをしてるから遅い」などと、鋭利な言葉でザクザク刺されてますが、一転して「生地がとてもいい色ですね♫」などなど褒め称えられて、お金を払って覚えることのしあわせ感でいっぱいのベターホームの日でした。
これからあと5ヶ月、月に一回このしあわせな時間があると思うと、コロナ禍でもなんとか感染せずに毎日元気で暮らしていきたいと切に願うわ。
フルーツケーキ
先生のお手本から。
この2枚の写真は、まさにラッピングのお手本だね。
そして、これこれ。
写真を撮るときこうやって並べると立体感があっていいね。
うん、この並べ方覚えておこう。
さっきも登場したけど、前回習った〝かぼちゃのケーキ〟が同じバターケーキなんだよね。
ということで、前回の復習を兼ねてのバターケーキ。
- 卵とバターは常温に
- バターに空気を含ませて
- 卵は少量ずつ乳化させる
- 薄力粉は粘りを出さないように掬うように混ぜる
このへんがバターケーキのポイントかな。
バターケーキはいいとして、今回は違ったとこを教えてもらった。
いつもこのケーキクーラーを使ってて、底に線が出ちゃうのが気になってたの。
でも今回先生は敷紙を周りだけ外してて、底の部分は剥がさなかったんだよね。
なるほど〜👀って思ったよ。
さらにこの〝さつまいものパウンドケーキ〟を作ったときに気になったあんずジャム。
あんずジャムって、こういうケーキを焼くときしか使わないから正直、製菓用の高いものを買いたくないんだよね。
安いものだと、果肉が入ってるから刷毛で塗るには使いづらいの。
そのことを先生に相談したら、裏ごしすれば大丈夫という言われて....
これまた、
なるほど〜👀って思ったよ(笑)
そして、出来上がり。
袋にパンパン状態のわたしの〝フルーツケーキ〟。
大成功だわ♫
早く食べたいけど、食べごろは明日から。
今しばらく我慢しておきましょう。
ちなみに〝フルーツケーキ〟の日持ちは常温保存で4~5日、冷凍保存オッケー。
スライスしてラップに包めば、手軽に自然解凍できて食べやすいですって先生から(笑)
ラズベリーのギモーブ
ざっくりいうところのラズベリーマシュマロね。
こちらは先生のデモンストレーションのみ。
先生は卵白1個で、多分36個のキューブを作ったと思う。
一人2個ずつだったもん。
もう少し冷えてたら、さらに美味しかったかな〜?と思う。
いやいや✋
十分美味しかったけど。
マシュマロを作れるってそれだけで驚きだよ。
今回は冷凍ラズベリーを使ったけど、フルーツは何でもオッケーらしいんだよね。
あとで先生に聞いたら、ブルーベリーでもできるって。
もしかしたらラズベリーより甘いかもって教えてもらった。
フルーツは裏ごしして使う説明も後から聞いたよ。
70gのラズベリーは、裏ごしすると約40gになるんだって。
他のフルーツの場合、裏ごしして40gを目安にして作るといいらしいよ。
日持ちは冷蔵で2日です。
ショコラショー
いわゆるホットチョコレートね。
ポイントはチョコレートを分離させずに液体にすること。
材料にある生クリームを牛乳にしても作れますとのこと。
甘い飲み物は...ちょっとばかり苦手かな。
春夏コースの〝コーヒーゼリーのフローズンドリンク〟ほどの衝撃はなし。
〝コーヒーゼリーのフローズンドリンク〟は、衝撃的な激ウマだったからな〜
ところでガッカリなのは、この2種類のみの試食だけってこと。
先生が作ったものを食べられてた頃が懐かしいよ。
そして最後に先生のお手本全て出揃いました(笑)
わたしの〝フルーツケーキ〟は明日食べようかな。
話しは変わるけど、明日は激烈な忙しさが予想される土曜日の出勤。
みんなが忙しいから、洗い物はたまるわ、必要なものが洗い物の山に埋もれるわということが簡単に予想される。
自分が使うものだけ、さ〜っと洗っとこ(笑)
また遅いだなんだと言われることも予想されるけど、めげずに出勤するか。
まだ1ヶ月半だよ?
もう少し穏やかな目で見てほしいわ (;・∀・)
それにしても、今日はベターホームでたくさん褒められてうれしかったわ。
やっぱりこういうこと、そう、お菓子作りがわたし得意なんだよ。
普段ボロカスに言われすぎて自信を失ってたわ(笑)
今日はこの辺で。
また明日👋
ちなみにこの間ベターホームジャーナルのアンケートがあったの。
“和食上級技術の会”のテキストが当たるって見て、早速答えたわ。
今後ベターホームジャーナルでヤマザキパンの菓子パン「ミニスナックゴールド」「うぐいすパン」「スイートブール」「2食パン」のようなパンを特集してください。
買うにはカロリーと添加物が気になります〜のりお〜
って送ったの。
当選してくれないかな〜🙏
【note】シュークリームとエクレア習ってきた。
これだけベターホームに通っていても、〝シュークリーム〟&〝エクレア〟だけは縁遠かった。
こんばんは、のりおです。
昨日は午前中スコシア、午後〝シュークリーム〟&〝エクレア〟と、丸一日友だちと一緒にホームメイドクッキングだったわ。
二人で一緒に受講できるって、本当に幸せなことだな〜💕
最近では一人黙々とサンドイッチ作り(仕事)で、楽しい会話なんて皆無の日々。
とはいえ、夫と猫たちと一緒にいられる私生活は楽しんでますが(笑)
〝シュークリーム〟&〝エクレア〟についてはこちらをどうぞ。
さて、仕事の話し。
日々店長に正論を言われ、わたしの鼻っ柱を根こそぎとられ、出勤するたび気持ちがキュ〜ってなる日々でしたが、なんと!ついに本日、初めて時間内に終わりました。
まだまだ店長に小言は言われてますが、「そうです、そうです」と褒めてもらえる一面も出てきました。
なんかずっと追い込まれてただけに、嬉しくってさ〜(・∀・)
昨日たくさん作った〝シュークリーム〟&〝エクレア〟をお裾分けをしに、前に勤めてた職場の方に渡しに行ったのよ。
というか、もはやわたしは友だちだと思ってるけど。
こういう細かいことは置いておいて...
お互い久々だったから、近況を話し合ったの。
ほら、わたしとしては人手不足の中辞めちゃったから前の職場はどうなってるか気になるし、友だちはわたしのパン屋事情の話しに興味津々(とまではいかないか)。
今店長にどう言われて、どう働いてるのか聞いてもらったよ。
「ずいぶん鍛えられてるね〜」
って笑ってた。
わたし、パン屋で働いてからの自分の気持ちを初めて誰かに話せて気が楽になったんだ。
今の仕事を10年続けたいって思ってるからさ。
やっと励ましてもらえて、前向きにならえたよ。
その後近所のスーパーでまた違う前の職場の友だちに会って、更年期について笑い話した。
何が言いたいかってさ、友だちに話しを聞いてもらった(1日に3人)ことでなんか吹っ切れて今日初めて時間内に終わったんじゃないかって思ってね。
どこか腹を括るというか、吹っ切ることでスパンと動きが良くなるのかもね。
まだ仕事の日は、朝起きた瞬間(目覚ましなしでいつもより早く起きちゃう)から、その日の段取りをイメージしてる。
それだけに朝から緊張感がハンパない💦
早く「慣れ」って言うのが体に染み込まないかな〜
今日はこの辺で。
また明日👋
【クラシル 】ホワイトチョコのガトショコラ作ってみた。
明日贈るために作ったの。
こんばんは、のりおです。
〝ホワイトチョコのガトーショコラ〟先ほどできました。
あとは冷めたら粉糖をふるだけです。
実は〝ホワイトチョコのガトーショコラ〟って今回で4回目。
なのに今ひとつ上手くできない。
一番上手くできたのが確か2回目だったかな?
どうして上手くいったんだろう?
今となっては疑問しか残らない(笑)
ホワイトチョコのガトーショコラ
まずは材料ね。
この〝ホワイトチョコのガトーショコラ〟は特別な材料なしに出来上がるからうれしいよね。
- ホワイトチョコ
- 無塩バター
- 薄力粉
- 砂糖
- 卵
ミントと粉糖は飾りなので、あってもなくてもオッケー👌
こちらが生地です。
多分生地はうまくできてると思う。
多分オーブンの焼き方に問題ありだな。
そうそう、今回ホイルのかぶせ方が甘かった。
オーブンの風でズレれてたよ。
慌てて直したら、手首に火傷した💦
焦っちゃダメなのよ。
この間職場で指切ったとき、「もう焦らない」って心から誓ったのに💧
大した怪我でもないのに、みんなに「大丈夫だった?」って聞かれて申し訳なかったわ。
「もう焦らないって決めました。」
って店長に言ったら、
「焦っても結果は大して変わらないし、痛いのは自分だよ。」
「前に食パンをスライスする機械で爪の1/3無くした女性を2人見たよ。」
って言われてゾッとしたんだった。
今後焦って後悔したときは、このことを思い出そうって誓ったの。
早速こんなことになるなんて...
あ、話しがズレた。
えっと、焼き時間と温度だった。
190℃ 35分はダメだな〜
周りが焦げちゃったよ💦
せっかくの贈り物なのにごめんよ〜🙏
まぁ、香ばしく焼けたってぐらいなんだけどさ。
今度は180℃ 35分で様子を見てみよう。
あ、ホイルもしっかりかぶせるのも忘れずに!!
これくらいなら大丈夫でしょ?
ちなみに、手前がホイルがずれて裸になった場所。
焦げかけだわ(笑)
あとは明日の朝にでも粉糖をふっておこう。
喜んでくれるといいな。
それから昨日の記事であん食パン作るって書いたけど、やっぱりやめた。
パンはパンでも、違うパンにしたよ。
この〝ナッツパン〟を復習することにしたの。
明日の朝、時間があったら〝まんじゅう〟の復習しようかなって思ったんだ。
甘いのばっかりじゃね〜
今日パンのベーシック1を復習できてよかったよ。
〝ナッツパン〟の復習は、また今度改めて記事にするね。
なんかもう、いろんなものが作れるようになってうれしい💕
最近では、作っても自分だけのものになっちゃってたの。
コロナ禍だと本当に親しい人か、家族にしか渡せないじゃん。
本当に親しい人から離れちゃってたからな〜
実家にはそうそう帰りたくないしさ。
明日みんなに渡したら、また作って渡してもいいかオファーしておこう。
毎回オファーするのって、めんどくさいって思われる?
よし、今度作るときにラインしよう。
ざっくりだと、社交辞令っぽいもんね。
しっかり日にちを決めたら連絡しよう。
わたし、みんなのことが大好きなんだ💕
今日はこの辺で。
また明日👋
【note】和菓子じゃなくて,ケーキ単発レッスンに挑戦してきた。
ガッカリ半分、うれしさ半分の初のケーキ単発レッスンでした。
こんばんは、のりおです。
今日は楽しみにしていた、ホームメイドクッキングの単発レッスンの日。
習ったのこちら。
- ドライフルーツシフォン
- Xmasジャム
- クロワッサンスコーン
詳しくはこちらで。
noteに詳しく綴ったけどさ。
今日はこの二つで大満足だよ。
シフォンは作るの苦手だし、もういいや。
今後どんなシフォンケーキが現れようと、習わない、絶対!
今までもそうだったけど、膨らまない結果を見るのはもうたくさんだわ。
それにしても、この二つは想像を超える美味しさだったわ💕
今日はこの辺で。
また明日👋
【ホーム】1日教室〝可愛いハロウィンパン〟習ってきた。
上がった☝️久々に上がった☝️
こんばんは、のりおです。
教室に入ったらすぐ、こちらが飾ってありました(・∀・)
気持ちが一気に上がったわ〜♫
申し遅れました┏○))ペコ
今日習ったのはこちらの〝可愛いハロウィンパン〟です。
平和だったなぁ〜(遠い目)と思う、去年の今頃の1日教室で習ったのはこちら。
去年はコーヒー風味のパンにプレーン、紅芋、抹茶、コーヒーの4色のクッキーを作ったね。
実はこのとき先生の見本の中で、いくつかハロウィン用のパンがあったんだよね。
今回は、一年前に一気に気持ちが上がった(イケ)フクロウパンの応用を習えるってことだったんだ。
可愛いハロウィンパン
教室では、先にクッキー生地から作ったよ。
うちでは、第一発酵の間にクッキー生地を作ってもオッケーですって。
クッキー生地ができたら、真っ黒パンを捏ねて第一発酵まで終わらせる。
ここまではいいのよ、ここまでは。
問題は第一発酵が終わってからの成形ね。
前回のフクロウは思いの外、全部うまくいったんだ。
でも今回はね〜
お化けパン(フーガス)
誰が作ってもこんな感じになると思う(笑)
この〝お化けパン〟の中には、クランベリーが入ってるんだ。
このパンが地味に楽しみだったりする(笑)
そろそろ、わたしの出来上がり見てみる?
一見うまくできたように見えるでしょ?
というか、なぜ、かぼちゃのクッキーに線を入れてしまったのか悔やまれる (;・∀・)
本日の失敗もご披露しておきましょう。
みるも無惨なミイラ男のお腹 (;・∀・)
このミイラ男、クッキーが薄かったんだろうな〜。
パンは真ん中から膨らむって先生に言われたから、この割れ方は仕方ないと思うの。
でも、もう一つのミイラ男が上手くできてたから防げる失敗なはずなのよ。
「お化けっぽくていい」
って💦言われてけど💦
まぁ、失敗してから気づくこともあるもんね。
さあ、帰ってきたら早速実食です。
ブラックココアは、やっぱり飾り的な存在だわ。
パンの味なら、去年のコーヒーパンの方が美味しいかったな。
今回は、あくまでハロウィン用のパンだった気がする。
というか、みんな家族と一緒にワイワイしながら食べたんだろうな〜
羨ましいな〜
こうして孤独に食べたのわたしくらいなのかな?
って思うと一気に寂しくなってくる。
明日ミイラ男食べる予定だから、それ以外冷凍しちゃったし...
顔の感想も...何もない...。
夫はパンに興味なしだしね💧
あらら、なんかしんみりしちゃったわ。
最後に先生のお手本の写真をたくさん載せておくわね。
これだけたくさんあると圧巻よね〜
先生のようにキレイな線が出るまでに、一体何回作ればいいんだろう?
何度も思い知らされるけどさ、見本通りにはなかなかいかないもんよ。
そうそう、今日は来月から始まる“やさしい焼き菓子”秋冬コースの紹介でフルーツケーキ、洋梨のタルト、ギモーブ(マシュマロ)の現物を見せてもらったわ。
ここでまた気持ちが一気に上がった☝️
もちろん先生が作ったから、めちゃくちゃ美しい仕上がりだったんだろうけどさ。
とはいえ、今まで以上に“やさしい焼き菓子”が待ち遠しくなったわ💕
それにしても今日は楽しかったし、ずいぶんワクワクしたな。
こういう非日常は、刺激的だね。
今日はこの辺で。
また明日👋